KONYA YÖRESİ TAZE EV YAPIMI YOĞURTLARIN MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI

Abstract

Bu çalışmada, Konya yöresinde üretilen 20 taze yoğurt örneği mikrobiyolojik yönden araştırılmıştır. Plate Count Agar (PCA) besiyerine yapılan ekimlerde, toplam aerob mezofilik bakteri sayısı, bir örnekte sayılamayacak kadar çok görülmüş, minimum sayı 4x10⁴ (koloni oluşturan birim) kob/g, ortalama sayı ise 85.3x10⁴ kob/g bulunmuştur. Violet Red Bile Agar (VRB) besiyerinde, üreme görülen plaklarda maksimum koliform bakteri sayısı 10x10⁴ kob/g ve ortalama koliform bakteri sayısı 4.35x10⁴ kob/g olarak sayılmıştır. Eosin Metilen Blue Agar’a (EMB) yapılan ekimlerde, yalnız bir örnekte Escherichia coli üremiştir. Potato Dextrose Agar’da (PDA) yapılan maya küf sayımlarında, dört örnekte üreme görülmemiş, maksimum maya-küf sayısı 90x10⁴ kob/g ve ortalama sayı da 30x10⁴ kob/g olarak hesaplanmıştır. de Man Rogosa Sharpe Agar’da (MRS) laktik asit bakterileri minimum 50x10⁶ kob/g ve ortalama 189x10⁶ kob/g olarak belirlenmiştir.

İncelenen yoğurt örneklerinde belirlenen kontaminant mikroorganizma sayıları; Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Yoğurt Standardı ile karşılaştırıldığında ev yapımı yoğurtların arzulanan kalitede olmadığı sonucuna varılmıştır.